手撕鸡属于川式凉菜，流行到了全国各地有不同的版本，如新疆的椒麻鸡，四川的藤椒鸡，客家地区的盐焗手撕鸡，上海风味的手撕鸡，柳州风味的手撕鸡，越南风味的手撕鸡。今天给大家示范柳州风味的手撕鸡，用料不带汤，其它手撕鸡制作都是大同小异。原辅用料光鸡一只600克、水1000克生姜切丝10克、葱50克切段、白胡椒粉3克花生油25克、蚝油10克、香油10克、红油30克糖5克、盐30克、料酒20克、鸡精5克回味粉（KA66KA88KA99）3克，鸡肉增鲜膏（TC01）5克、回香粉8克沙姜5克切碎、香菜10克，茎切碎，叶留用、熟芝麻、花生碎、蒜蓉少许做法步骤选择一只仔鸡，较好是三黄鸡，去掉内脏和鸡头鸡脚。如果是冻鸡，需要浸泡去冰去血水将1000克水烧开，放入仔鸡，刚好没过整只鸡，加入姜丝、料酒和20克盐，煮20分钟，闷10分钟，筷子容易捅破肉就好了将整鸡捞出放入冷水或者冰水中迅速冷却，然后放入冰箱中冷藏两个小时后拿出来拆掉鸡骨，把鸡肉撕成小条，不要撕太大，比鸡丝粗一些即可。将 盐10g、 鸡精、回味粉、 鸡肉增鲜膏、 耗油、 煮鸡汤30ml、生抽 、花生油、糖5g 搅拌均匀，用小火烧开马上关火加入陈醋制成调味汁。撕好的鸡片倒入大碗中，加入熟白芝麻适量、凉拌 红油30克 、花生碎适量 香菜适量 蒜蓉适量 以及回香粉、白胡椒粉、香油拌匀装盘即可。【投资分析】：牛腩粉相对于市场上的其它同类项目，投资更小，回本更快，风险更低，利润更高，收益更稳定，是小本投资的好项目，是老百姓创业的投资的 选择！来南宁飘味香学习牛腩粉技术是你走向成功的 步！来电咨询李老师即可享受学一送一的优惠活动哦！【我们的优势】南宁飘味香餐饮培训机构，专注小吃技术培训，技术正宗，一对一教学，手把手教学，包教包会，不限制学习时间，学会为止，毫无保留传授配方，学习期间包吃包住，一次性收费，中途不产生任何的费用，签约学习，五年之内技术免费升级！如果您对这个项目感兴趣或者想要了解其他美食技术，可以通过以下方式联系更详细的了解南宁飘味香餐饮培训学校咨询人：李老师公司 ：公司地址：西乡塘区秀灵路秀隆商业街秀隆酒店二楼  飘味香餐饮培训中心
联系我时，请说是在信息港看到的，谢谢！